Malzemeleri:
4 adet yumurta sarısı
4 adet yumurta akı
150 gram toz şeker
24 gram kakao
71 gram un
45 gram mısır nişastası
8 gram vanilya
Kreması için
5 adet yumurtanın sarısı
100 gram toz şeker
50 gram un
15 gram nişasta
450 ml süt
25 gram tereyağı
2 tatlı kaşığı kakao
80 gram bitter çikolata (benmari usulü eritilmiş)
200 gram dondurulmuş vişne
Ganaj için
200 ml krema
200 gram bitter çikolata
1 tatlı kaşığı tereyağı
Süsü için
1 kg beyaz şeker hamuru
200 gram kırmızı şeker hamuru
200 gram yeşil şeker hamuru
Hazırlanışı:
Yılbaşı akşamı misafirlerinize sunacağınız
yılbaşı pastası için öncelikle pandispanyayı pişirerek başlamamız gerekiyor. Önce toz şekerinizin yarısı ile yumurta sarılarınızı, şeker tamamen eriyinceye kadar çırpın. Toz şekerin kalan yarısı ile de yumurta aklarını kar beyaz oluncaya kadar çırpın. Ayrı bir kaba un, kakao ve mısır nişastasını eleyin. Yumurta sarılı karışımınızı yumurta aklarının üzerine ekleyerek fold edin. Unlu karışımınızı iki parti olacak şekilde yumurtalı harcınıza ekleyin. Yağlayıp unladığınız fırın kabına döküp tezgaha sadece 2 kere vurun. 170 derecelik fırında 35 – 40 dakika pişirin. Kekinizi soğuması için fırında çıkartın. Soğuduktan sonra kalıptan çıkartıp ızgara telinin üzerine koyun. Alttan da soğuması gerekiyor. Kekiniz soğurken kreması için bir kasenin içinde yumurta sarıları ile toz şekeri, şeker tamamen eriyinceye kadar çırpın. Ayrı bir kasede un ile nişastayı karıştırın.Unlu karışımınızı yumurtalı karışımınızın içine bir spatula ile alttan yukarı karıştırarak ekleyin. Bu işleme fold etmek diyoruz. Yani unlu karışımınızı yumurtalı karışımınıza fold edin. Orta boy bir tencereye sütü koyun ve ısıtın. Ancak kaynamasın. Sütünüz kenarlardan hareketlenmeye başladığında tereyağını ilave edin ve karıştırarak eritin. Tereyağınız sütün içinde eridiğinde, içinden bir kaşık alarak unlu yumurtalı karışımınıza ekleyip tel çırpıcı ile karıştırın. Bu işlemi birkaç kaşık ilave ederek karışımınız iyice sıvılaşana ve ılınana kadar devam edin. Bu işleme de temperleme diyoruz. Yani iki ayrı karışımımızı aynı sıcaklığa getiriyoruz. Bu aşamadan sonra ılıttığınız karışımı tencereye ilave edip karıştırarak pişirmeye başlayın. Koyulaşmaya başladığında, eritilmiş bitter çikolatanızı ve bir paket vanilyayı ilave edin ve soğuması için ayrı bir kaba alın. Üzerine değecek şekilde streç film kapatıp oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırın. Tercihen bir gün önceden hazırlayıp beklettiğiniz kekinizi enlemesine, tırtıklı bir bıçak ile ikiye kesin ve alt kısmını pasta tablanıza yerleştirin. Üzerini süt ile ıslatın.Soğuyan kremanızı kekinizin alt tabanına sürüp üzerine vişneleri dizin.Üst yarısını da üzerine kapatın. Dinlenmesi için pastanızı kenara alın.Bu esnada bir sos tenceresinin içine kremayı koyup kaynatmadan ısıtın. İçine bitter çikolatalarınızı ekleyip karıştırarak eritin. Tereyağını da koyup karıştırın. Dinlenen pastanızın üzerine, her yerini kaplayacak şekilde ganajınızı dökün. İyice donması için buzdolabına kaldırın.
Yılbaşı yemekleri için olmazsa olmaz olan yılbaşı pastası artık hazır, afiyet olsun. Mutlu seneler...
